Khoai lang tím ‘có vẻ ngoài’ nhưng thực sự ngon

Rate this post

Trong khoai lang tím có chứa Anthocyanin, đây là hợp chất thuộc nhóm Flavonoid Anthocyanin, một chất có nhiều tác dụng quý nên được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm cũng như y học.

Khoai lang tím là loại cây thân thảo sống lâu năm, có lá mọc so le, hình tim hoặc chia thùy. Củ thuôn dài, vỏ nhẵn có màu tía (cũng có thể là đen, nâu, trắng hoặc vàng) và có hàng trăm loài khác nhau.

Tùy theo giống khoai mà củ có kích thước, độ ngọt và mùi thơm khác nhau. Khoai lang tím giống Nhật được trồng nhiều ở các huyện Tam Bình, Bình Tân … tỉnh Vĩnh Long.

Tuy nhiên, những tín đồ của khoai lang thường chỉ thích màu sắc của khoai lang tím chứ không thích ăn khoai lang tím vì nhạt hơn khoai lang vàng.

Chị Thu Hương (Tam Trinh, Hà Nội) cho biết, trong các loại khoai, chị thích khoai lang Nhật vàng vì ngọt và chắc. Khoai lang tím có vị nhạt, nát thường chỉ dùng để nấu hoặc làm màu thực phẩm.

Không chỉ chị Hương, nhiều ‘tín đồ’ làng khoai đều có chung cảm nhận thích khoai lang vàng hơn khoai lang tím. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, khoai lang tím có nhiều tác dụng không ngờ mà chị em đã bỏ qua.

Hình minh họa.

TS Nguyễn Viết Hoàng – nguyên Phó Giám đốc Bệnh viện Tuệ Tĩnh, Hà Nội cho biết, khoai lang tím được cho là loại khoai dân dã nhưng lại có nhiều giá trị tuyệt vời. Khoai lang tím giảm cân rất tốt, thậm chí bột khoai lang tím còn có tác dụng với người cao huyết áp.

Thành phần trong khoai lang tím: 100g khoai lang tím ngâm nước (củ tươi) 68g, khô 11g, lipid tươi 0,2g, khô 0,5g, glucid tươi 4g, khô 0g, tinh bột tươi 24,5g, xơ tươi 1,3g, khô 3,6g .

Khoáng chất Ca tươi 34mg, Photpho tươi 49,4mg. Tiền vitamin A (Caroten) 0,3mg, B1 tươi 0,05mg. B2 tươi 0,05mg. PP tươi 0,6mg. C tươi 23mg. Các axit amin như Arginin 2,9. Methionin 1.7. Histidine 1,4. Threonin 3,8. Lysine 1,3. Leucin 4,8. Tryptophan 1.8. Isoleucin 3.6. Phenylalanin 4,33. Valin 5,6.

Các nhà khoa học thuộc Đại học Scranton (Mỹ) cho biết, tác dụng của khoai lang tím đối với huyết áp tuy nhỏ nhưng đủ để giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Theo hãng tin New Kerala, đây là nghiên cứu đầu tiên về tác dụng của việc ăn khoai lang tím đối với huyết áp ở người. Theo đó, những người tham gia đều bị tăng cân và cao huyết áp, cùng nhóm người không ăn khoai tây làm đối chứng. Kết quả là nhóm ăn khoai lang tím có mức giảm huyết áp cả mức tối đa và mức tối thiểu.

BS CKI. Nguyễn Trần Như Thủy – Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM cơ sở 3 cho biết, khoai lang tím rất giàu Beta-caroten, Vitamin B1, Vitamin C, Ca, Mg, chứa nhiều chất chống oxy hóa. Vỏ khoai tây chứa nhiều anthocyanins, đây là chất đặc trưng có nhiều tác dụng hữu ích như ngăn ngừa ung thư, ngăn tích tụ các chất độc có hại; Chống lão hóa nhất là lão hóa da, tăng lưu lượng máu lên não, tốt cho hệ thần kinh trung ương, giúp cải thiện trí nhớ, chống suy giảm trí nhớ.

Ăn khoai lang 2 lần / tuần sẽ giúp làm mềm da vì khoai lang tím chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ có lợi. Hoặc nghiền nhuyễn khoai lang, trộn với sữa chua rồi đắp lên da.

Khoai lang tím chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng cao, lại ít chất béo và chất béo nên rất có lợi cho người bị bệnh tiểu đường. Cách tốt nhất là ăn vào bữa trưa, khoảng 100g là có lợi nhất cho hệ tiêu hóa, tốt cho người bị bệnh tiểu đường.

Theo bác sĩ Thủy, ăn khoai lang tím thay cho khoai lang vàng hoặc khoai lang trắng, tuy lượng tinh bột trong khoai tím làm tăng đường huyết nhưng mức tăng vẫn thấp hơn so với tinh bột các loại trên.

Khi làm khoai lang tím, bạn có thể luộc, chiên hoặc làm sinh tố (nghiền khoai lang tím nấu chín với sữa tươi hoặc sữa chua). Tuy nhiên, bạn nên hạn chế đồ chiên rán vì sử dụng quá nhiều dầu sẽ không tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, bác sĩ Thủy lưu ý, không nên ăn quá no: vì khi đó dễ khiến đường tiêu hóa sản sinh ra một lượng lớn khí cacbonic (CO2), khi ăn quá no sẽ gây đầy bụng, ợ hơi.

Hạn chế ăn quá no khi đói hoặc chỉ ăn khoai lang và không nên ăn khoai lang vào buổi tối, vì khoai lang dễ kích thích dạ dày tiết axit, dẫn đến khó chịu ở bụng, dễ gây trào ngược axit, nhất là những người yếu dạ dày hoặc cơ người cao tuổi tiêu hóa kém, gây đầy bụng, cộng với sự trao đổi chất vào ban đêm ít nên khó tiêu hóa hơn, dễ dẫn đến mất ngủ.

Khanh Chi

Thuc Quyen

Leave a Reply

Your email address will not be published.